Come produrre pasta fresca di qualità: i processi e i macchinari necessari
La pasta è un alimento universale amato da tutti ma quando si parla di pasta fresca, è tutta un’altra storia. Ingredienti genuini, lunga tradizione secolare e sapore intenso: per tutti questi motivi la pasta fresca viene considerata un prodotto di qualità superiore rispetto alla pasta secca.
Per rispettare le alte aspettative dei clienti e seguire gli standard del mercato internazionale, è fondamentale conoscere appieno il procedimento di produzione della pasta fresca in tutte le sue fasi.
In questo articolo ti illustriamo come produrre pasta fresca elencando processi e macchinari necessari.
Quali sono i processi di produzione della pasta fresca?
I processi per la produzione di pasta fresca sono i seguenti:
- accurata selezione delle materie prime (la farina di grano tenero o la semola di grano duro)
- miscelazione di farina insieme ad acqua e/o uova, fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico
- modellazione e taglio dell’impasto a seconda della forma desiderata come per esempio gnocchi, lasagne, pappardelle, ravioli o tortellini.
- cottura della pasta, seguita dal suo raffreddamento e dalla pastorizzazione.
Una volta confezionata e sterilizzata, la pasta è pronta per essere consumata.
I macchinari necessari per la produzione
L’impianto di produzione per la pasta fresca è composto principalmente da:
- Impastatrici – permettono il dosaggio e la miscelazione di semola, farina, acqua e uova
- Presse – determinano la forma e la lunghezza della pasta
- Calibratori o taglierine – tagliano la pasta in modo longitudinale o trasversale
- Cuocitori ad acqua – cuociono in modo continuo la pasta
- Impianti di pastorizzazione – eliminano i microrganismi patogeni
- Impianti di raffreddamento e confezionamento – garantiscono una shelf-life elevata
- Sterilizzatori – trattano il prodotto termicamente per far mantenere nel tempo le sue proprietà organolettiche
Oltre a questi, ci sono in commercio tanti altri macchinari come gnoccatrici, raviolatrici o formatrici per tortellini, che realizzano formati specifici in base alla tipologia scelta
I vantaggi di produrre pasta fresca con i macchinari Sarp
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