Le linee in esame hanno lo scopo di produrre pasta di qualsiasi genere a cottura veloce.
La gamma completa dell’impianto per la pasta precotta fresca include:
una impastatrice con calibratore o una pressa o in caso di pasta ripiena da una o più macchine formatrici, un cuocitore ad acqua (in alcuni casi si può adoperare un cuocitore a vapore), un sistema di lavaggio e raffreddamento del prodotto.
All’occorrenza le macchine formatrici possono essere alimentate con un sistema automatico a navetta. Una volta subìto il trattamento, la pasta viene confezionata assieme ad alcuni condimenti. Quando il consumatore aprirà la confezione, sarà sufficiente immergere la pasta in acqua calda e aggiungere i relativi condimenti. Nel caso specifico di pasta tipica regionale come spätzle, schupfnudeln, ecc., l’impianto è composto da una impastatrice seguita da una speciale testata per la formatura degli spätzle o schupfnudeln e da un cuocitore per la loro precottura (a vapore o ad immersione).
Le caratteristiche del prodotto finito sono simili a quelle di una qualsiasi pasta precotta.
