Lievitazione
Controllo preciso di temperatura, umidità e tempi per una crescita uniforme.
Celle e sistemi progettati per ridurre le variabili e massimizzare la ripetibilità del risultato.
TRATTAMENTI TERMICI
Cos'è la Lievitazione
La lievitazione è una fase fondamentale del processo produttivo nei prodotti da forno, durante la quale l’impasto sviluppa volume, struttura e caratteristiche organolettiche attraverso l’azione controllata dei lieviti.
È un processo tempo-temperatura-umidità dipendente, in cui anche minime variazioni possono influenzare in modo significativo il risultato finale.
Nel contesto industriale, la lievitazione non è solo una fase biologica, ma un processo tecnologico da governare con precisione.
L’architettura verticale consente di gestire elevate capacità produttive in spazi contenuti, mantenendo uniformità reale su ogni livello del nastro. La distribuzione dell’aria è studiata per evitare stratificazioni termiche e zone di condensa, assicurando condizioni ambientali omogenee lungo l’intero percorso del prodotto.
Il valore SARP nella gestione del processo
La spirale di lievitazione SarpBakeFlex è progettata per garantire un controllo stabile e accurato di temperatura, umidità e tempo di permanenza, parametri determinanti per la corretta evoluzione dell’impasto in ambiente industriale.
L’architettura verticale consente di gestire elevate capacità produttive in spazi contenuti, mantenendo uniformità reale su ogni livello del nastro.
La distribuzione dell’aria è studiata per evitare stratificazioni termiche e zone di condensa, assicurando condizioni ambientali omogenee lungo l’intero percorso del prodotto.
Questa soluzione si rivela ideale sia per il trattamento di prodotti sfusi che per quelli disposti in stampi o teglie, assecondando i ritmi della lievitazione naturale su scala industriale. Il sistema di controllo consente la regolazione puntuale dei parametri in funzione:
L'APPROCCIO SARP
La progettazione di un sistema di lievitazione non può essere standardizzata.
Ogni prodotto, ogni impasto e ogni linea richiedono un approccio specifico.
SARP sviluppa soluzioni basate su
Studio dei flussi d’aria
per garantire uniformità reale su tutto il prodotto
Progettazione su misura
in funzione del layout e delle esigenze produttive
Integrazione completa con la linea
per evitare discontinuità di processo
Controllo preciso e documentabile
di temperatura, umidità e tempi
Applicazioni
I sistemi di lievitazione SARP trovano applicazione in diversi ambiti del settore bakery:
Configurazioni
Le configurazioni vengono definite in base a:
- tipologia di prodotto e impasto
- tempo di lievitazione richiesto
- spazio disponibile in stabilimento
- integrazione con forno, raffreddamento o surgelazione
- capacità produttiva e logica di linea (continua o ibrida)
Macchinari per il processo di LIEVITAZIONE
Macchinari per la Lievitazione
La tecnologia SARP permette di regolare con precisione i cicli termici in base alle caratteristiche del prodotto e alle condizioni ambientali, assicurando il pieno rispetto delle proprietà organolettiche, della struttura interna ed esterna dell'alimento.