Surgelazione
Abbattimento rapido della temperatura per una conservazione a lungo termine
Tecnologie avanzate progettate per preservare l’integrità cellulare e le proprietà organolettiche del prodotto.
TRATTAMENTI TERMICI
Cos'è la Surgelazione
La surgelazione è un processo termico che porta rapidamente un alimento da una temperatura positiva a temperature molto basse, fino a circa -40°C, con l’obiettivo di trasformare l’acqua contenuta nel prodotto da stato liquido a stato solido in modo controllato e veloce.
Durante la surgelazione avviene un passaggio di stato fondamentale: l’acqua libera presente nel prodotto passa da liquida a solida (ghiaccio) e questo avviene attraversando la cosiddetta zona critica di cristallizzazione (circa da 0°C a -5°C).
La velocità con cui si attraversa questa fase è determinante: Se il processo e’ lento si formano dei macro-cristalli che danneggiano la struttura del prodotto, se invece il processo rapido (surgelazione) si formano dei micro-cristalli con il risultato di una struttura preservata.
Il valore SARP nella gestione del processo
La surgelazione SARP è un processo ad alta efficienza studiato per abbattere rapidamente la temperatura interna dei prodotti, prevenendo la formazione di macro-cristalli di ghiaccio che potrebbero danneggiarne la struttura. Questa tecnologia permette di mantenere intatte le caratteristiche sensoriali e nutrizionali, assicurando che ogni alimento (dai prodotti da forno a carne, pesce e piatti pronti) conservi la sua texture e il sapore originale anche dopo lunghi periodi di stoccaggio.
I nostri sistemi a spirale o tunnel sono progettati per massimizzare la velocità di scambio termico e ottimizzare lo spazio produttivo. Grazie a un controllo preciso del flusso d’aria e dell’isolamento termico, garantiamo elevati standard di sicurezza alimentare e una drastica riduzione degli sprechi. Il risultato è una soluzione affidabile che assicura prodotti freschi, sicuri e pronti per il consumo, riducendo i tempi di processo e migliorando l’efficienza logistica globale.
L'APPROCCIO SARP
La surgelazione non viene progettata come una semplice fase di abbattimento termico, ma come parte integrante del processo produttivo, in cui ogni variabile influenza direttamente la qualità finale del prodotto.
Il processo di surgelazione
Studio dei flussi d’aria
per garantire una distribuzione uniforme della temperatura su tutto il prodotto
Progettazione su misura
in funzione del layout, delle capacità richieste e delle caratteristiche del prodotto
Gestione precisa dei parametri di processo
(tempo, temperatura, ventilazione), con controllo continuo e documentabile
Integrazione completa nella linea produttiva
per assicurare continuità operativa e coerenza tra le diverse fasi
Il raffreddamento viene progettato come parte integrante del processo, con l’obiettivo di garantire stabilità, ripetibilità e preparazione ottimale del prodotto alle fasi successive, anche in condizioni di produzione continua 24/7.
I nostri impianti, progettati per settori che spaziano dal food (carne, prodotti da forno, latticini, piatti pronti) alla chimica e cosmetica, assicurano una transizione uniforme dai processi termici precedenti alla fase di conservazione.
Applicazioni
I sistemi SARP trovano applicazione in diversi ambiti, sia nel settore alimentare che in contesti industriali complessi:
Configurazioni
Le configurazioni vengono definite in base a:
- tipologia di prodotto (dimensione, forma, contenuto d’acqua, sensibilità strutturale)
- tempo di surgelazione richiesto e capacità produttiva
- temperatura di processo e logica di abbattimento (rapido o progressivo)
- spazio disponibile in stabilimento e sviluppo in altezza o in lunghezza
- integrazione con le fasi a monte e a valle (cottura, raffreddamento, confezionamento)
Tipologia di impianto:
- spirali → per alte capacità e ottimizzazione degli spazi
- tunnel → per prodotti sensibili alla planarità o a geometria stabile
- soluzioni combinate → per gestire diverse fasi termiche in linea
Ogni configurazione è progettata per garantire uniformità di trattamento, controllo preciso del processo e piena adattabilità alla logica produttiva del cliente.
Macchinari per il processo di SURGELAZIONE
Macchinari per la Surgelazione
La tecnologia SARP permette di regolare con precisione i cicli termici in base alle caratteristiche del prodotto e alle condizioni ambientali, assicurando il pieno rispetto delle proprietà organolettiche, della struttura interna ed esterna dell'alimento.