Una linea Sarp di produzione automatica di gnocchi può essere programmata per confezionarli a lunga conservazione, precotti o freschi. La catena produttiva comincia con l’impasto, che viene fatto a caldo, poi ventilato in un trabatto per raffreddarsi e infine confezionato.
L’impianto per la produzione di gnocchi di patate è costituito da:
I trabatti Sarp sono in acciaio inox e sono dotati di una tecnologia che immette sul prodotto un flusso d’aria a temperatura costante, che separa i singoli gnocchi uno dall’altro e ne asciuga le superfici riducendo la percentuale di umidità.
Il processo di produzione è uguale per tutte le tipologie di gnocchi (a lunga conservazione, precotti o freschi), ma per ottenere un prodotto con uno shelf-life durevole c’è una differenza nella fase finale: quando gli gnocchi hanno ottenuto la loro forma, si ricorre al raffreddamento e alla pastorizzazione, che portano la conservazione a 4-5 mesi. È possibile raddoppiare questa durata sterilizzando con metodo statico (a vapore) le confezioni.
Il prodotto precotto, invece, viene raffreddato e direttamente confezionato per essere conservato a temperatura frigo con shelf-life di circa 30 giorni, mentre gli gnocchi freschi, una volta pronti per la vendita, vanno consumati dopo breve tempo.
A completamento della linea di produzione possono esserci altre macchine che variano a seconda delle esigenze, ma di solito è presente un sistema di pastorizzazione delle confezioni di forma spirale per allungare la resistenza alla deperibilità del prodotto.
Ogni azienda ha le proprie esigenze e flussi di lavoro diversi: per questo in Sarp la linea produttiva viene progettata ad hoc per valorizzare l’unicità di ogni pastificio. La nostra metodologia è condivisa fase per fase con te: studiamo i tuoi spazi e le peculiarità del tuo business e con i dati raccolti possiamo consigliarti quali macchine sono più performative nel tuo contesto. Le realizziamo, le montiamo, le collaudiamo e ti offriamo una garanzia da uno a due anni. I nostri macchinari hanno bisogno di una manutenzione minima e riducono i tempi di fermo della produzione. Un team, di tecnici è sempre a disposizione di persona, sia da remoto per supportarti per qualsiasi evenienza.
L’impianto per la produzione di gnocchi di patate è costituito da: